酱菜是用新鲜的蔬菜，用盐腌制，然后用清水压榨或浸泡，以降低含盐程度，酱菜中多余的盐水(盐)被拉出来，以降低成品蔬菜的盐分，然后不同的酱料(黄酱、甜面酱等)或酱油作酱料，使酱料中的糖分、氨基酸、芳香气体等渗透到腌制的蔬菜中，变得美味营养的酱菜。
酱菜的注意事项介绍，快收藏！
酱菜是用新鲜的蔬菜，用盐腌制，然后用清水压榨或浸泡，以降低含盐程度，酱菜中多余的盐水(盐)被拉出来，以降低成品蔬菜的盐分，然后不同的酱料(黄酱、甜面酱等)或酱油作酱料，使酱料中的糖分、氨基酸、芳香气体等渗透到腌制的蔬菜中，变得美味营养的酱菜。
酱菜含有乳酸菌等有益物质，有一种特殊的风味，它们是一年四季都受欢迎的菜肴。
酱菜也是很好的开胃菜。
酱菜注意事项有什么?下面我们来分析一下。
1.所有的酱菜在再次腌制之前都须用盐腌制，然后冲洗干净，这样腌制出来的酱菜吃起来非常脆。2.原料一定要控制干燥，或者用干抹布吸干，否则容易变质。3.酱料一定要煨，不然酱料会蒸发，大料的香味熬不出来。4.制作酱菜时，所有的原料和器皿都不能沾油，否则容易发霉。5.一定要用高度酒精的白酒。现在，在煮果汁的时候，不要先放白酒，否则没用。
酱菜的常见做法是怎样?下面我们来分析一下。
1.酱生菜材料，嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。做法，生菜去皮洗净;放入干净的大桶中，用盐腌制，晒干;把豆瓣酱涂在生菜上，放回缸里，酱料做好3-4天就可以吃了，将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，以免味道不一致;如果大量制作酱料，可以将豆瓣酱取出晾干，放在坛子里保存，可以保存很久。
2.腌制五香花椒材料：花椒10000克，盐1000克，五香粉100克，做法：将辣椒洗净，晒干，加入调料，拌匀，密封在坛子里，15天后食用。
3.酸黄瓜材料：黄瓜3000克、大蒜50克、干辣椒5克、八角2个、生姜50克、糖20克、高度白酒5ml、香叶2片、花椒5克、茴香2克、纯净水50ml、酱油150ml、盐少许，做法：将黄瓜洗净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时，将姜、蒜切片，用刀捣碎。将腌黄瓜用清水冲洗干净，然后控制水分，锅中加入纯净水，烧开，加入上述调料，转小火，煮20分钟，放凉，将腌黄瓜放入盆中，倒入酱料，加入姜、蒜和白酒，搅拌均匀，密封冷藏过夜。
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酱菜的主要品种介绍！
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酱菜的脆度如何保持？酱菜如何选购？
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