酱菜是用新鲜的蔬菜菜，用盐腌制，然后用清水压榨或浸泡，以降低含盐程度。酱菜中多余的盐水(盐)被拉出来，以降低成品酱菜的盐分，然后不同的酱料(黄酱、甜面酱等)或用酱油调味，使酱料中的糖分、氨基酸、芳香气体等渗透到腌制的酱菜中，腌制的酱菜易于保存。我们应该看看酱菜的成分表，了解添加剂和具体成分。其次，你要看营养成分表，把钠含量换算成盐的量，才能知道自己每次吃了多少。
酱菜我们要如何进行选购？
酱菜是用新鲜的蔬菜菜，用盐腌制，然后用清水压榨或浸泡，以降低含盐程度。酱菜中多余的盐水(盐)被拉出来，以降低成品酱菜的盐分，然后不同的酱料(黄酱、甜面酱等)或用酱油调味，使酱料中的糖分、氨基酸、芳香气体等渗透到腌制的酱菜中，腌制的酱菜易于保存。我们应该看看酱菜的成分表，了解添加剂和具体成分。其次，你要看营养成分表，把钠含量换算成盐的量，才能知道自己每次吃了多少。购买时注意以下几点：
(1)在正规商场或超市购买酱菜。大型商场一般会保证配送产品的进货，配送产品的质量和售后服务都有保证。
(2)购买大企业或有品牌的企业生产的产品。这些企业管理规范，生产条件和设备良好，产品质量稳定。
(3)尽量购买预包装的酱菜，避免产品在运输和销售过程中的二次污染。批量购买酱菜时，不要在产品质量没有保证的地摊上购买。同时要注意产品色、香、味正常，无杂质，无霉变。
(4)酱菜不要袋装，汤要清澈透明。如果发现袋装产品已经充气或瓶装产品的瓶盖已经凸起，说明产品已经被细菌侵入、繁殖、发酵，不能食用。
(5)购买近生产的产品。包装好的产品一旦打开食用，应尽快食用，以避免产品污染和变质。
(6)相比之下，瓶装购买的酱菜质量比塑料袋包装的好，杀菌工艺和包装密封性好，保质期长。
酱菜选择我们还要注意：
一是看，指看包装和食品标签。玻璃制品的瓶盖鼓起，制品的塑料袋鼓起，说明一定有问题。尽量选择食品标签不全的产品，尤其是生产日期模糊、印刷质量差的产品。品牌知名、信誉好的大企业，产品合格率更高，质量有保证。打开包装后，观察产品的内部质量。质量好的酱菜质地饱满，色泽鲜艳，质量差的酱菜色泽较深，质地干或脆，有霉点和杂质。
二是闻，就是闻产品。如果包装好的产品有异味，那一定是有问题。打开包装后，应该能闻到酱菜有的香气。不要吃酸败或发霉的产品。
三是品尝，就是品尝味道，是感官鉴别的重要手段。好的酱菜脆嫩，有独特的鲜香味，劣质的酱菜苦涩，苯甲酸钠和糖精超标的产品往往如此。
四是讲究，指讲究饮食卫生。
注意两个要点：尽量购买包装好的酱菜。散装产品在流通和销售过程中保质期和安全卫生指标难以控制;食用包装好的酱菜时，应在打开包装后尽快食用。即使是玻璃瓶的酱菜，如果有剩余，也要拧紧瓶盖，放入冰箱保存。建议在一周内食用。
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酱菜的脆度如何保持？酱菜如何选购？
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萝卜泡菜厂家介绍泡菜的相关知识
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