萝卜泡菜厂家说，这些食品虽然都是属于腌菜，但是它们的生产工艺和发酵方式不同。配料如鲜姜、鲜辣椒、蒜、葱、葱、紫苏等。添加在泡菜中都有助于降低NaNO2水平。腌制几个月的咸菜NaNO2含量也很低。只有腌制几天就吃的泡菜，以及被杂菌污染、腌制时间不够的泡菜、酸菜，才会促癌。
萝卜泡菜厂家介绍泡菜的相关知识
误区一：咸菜、泡菜、酸菜、韩国泡菜都是一样的。
萝卜泡菜厂家说，这些食品虽然都是属于腌菜，但是它们的生产工艺和发酵方式不同。配料如鲜姜、鲜辣椒、蒜、葱、葱、紫苏等。添加在泡菜中都有助于降低NaNO2水平。腌制几个月的咸菜NaNO2含量也很低。只有腌制几天就吃的泡菜，以及被杂菌污染、腌制时间不够的泡菜、酸菜，才会促癌。
我国很多地区的居民喜欢把蔬菜切碎，加点盐，放在冰箱里放几天，做成香脆的配菜。其实这也是腌菜，但是不太安全。很多调查发现，食用不当的腌制蔬菜确实会引发胃癌、食道癌，在样本中也发现了致癌物质。
误区二：正规厂家的产品安全性和小作坊的产品是一样的。
萝卜泡菜厂家说，目前食品企业的加工技术水平差别很大。少数技术水平高的企业可以接种人工选择的安全菌种，严格控制发酵条件，保证产品NaNO2含量不超标。有些企业可以严格遵守传统工艺，腌制、制酱、发酵时间超过三周，甚至几个月，这样也会避免NaNO2超标的问题。从现有的检测报告来看，正规企业的产品中NaNO2超标的只是很少数情况。
而一些小作坊和个人制作酱菜、酸菜、泡菜等产品，没有质量控制，生产程序混乱。菌种、发酵条件、添加剂使用、储运等各个环节都可能存在隐患，安全性难以保证。
萝卜泡菜厂家说，从上述情况可以看出，我国应该对所有传统食品制定一个指导性的技术标准，明确指出生产中危害控制的具体要求，减少各种咸菜对健康的影响。消费者应该优先选择正规企业的产品，或者按照标准流程自己制作产品。
误区三：NaNO2不超标的咸菜一定合格。
萝卜泡菜厂家说，根据全国酱菜抽查结果，正规企业的酱菜主要问题是添加剂超标，如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。
为了少放盐，避免咸味和微生物过度生长，企业往往会添加防腐剂;
为了改善风味，可能会添加糖精;
为了让颜色更漂亮，可能会用亚硫酸盐漂白，或者放一点颜料等。与NaNO2相比，这些物质的毒性很小，但毕竟如果超过国家标准，就是不合格产品。
这里需要说明的是，添加少量的姜黄素或红曲色素是无害的，它们都是天然色素。
误区四：如果咸菜各项指标都合格，就可以放心多吃。
再好的咸菜，都是含盐较多的食物，其天然抗氧化成分也流失很多，比不上新鲜蔬菜的营养价值。
这里要说明一下，泡菜含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质。乳酸发酵和醋酸发酵也能产生少量的B族维生素，所以泡菜也不是一无是处。
萝卜泡菜作为开胃菜吃一点问题也没有，但是作为一餐中的主菜就不合适了。特别是慢性病患者和儿童，需要多吃新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，养成口味清淡的良好饮食习惯，不宜多吃咸菜。
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萝卜泡菜怎么做？多久能吃？水起白花怎么处理？
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