泡菜日常做法

泡菜日常做法

泡菜以新鲜蔬菜为原料，浸泡在泡沫中发酵生产，对蔬菜进行“冷加工”，比其他加工蔬菜有益成分损失少，所以泡菜营养丰富。

泡菜日常做法

1.把所有的蔬菜洗干净，放入篮子里晾干。然后切成长条和碎布，继续晾晒半天。

2.泡菜坛子彻底洗干净，晾干后，倒入稍高的白酒，摇晃瓶子，让酒均匀清洗坛子内壁，弃酒，倒坛子备用。

3.在没油的锅里加入3升水，花椒1勺、八角2个、桂皮1速、香叶几枚、冰糖1枚、盐、老姜几枚(去皮煮5分钟后继续煮，完全冷却后，放入泡菜缸，倒入带汁的野山椒一半、高粱酒。最后加入晒干的蔬菜。要把蔬菜全部泡在泡菜汁里，最好不要把要塞放得太满。

4.盖好盖子后，向水槽内注入清水，密封坛子。放置凉爽的换气场所，保持水槽内的水不干燥。一天后可以吃卷心菜。2-3天内卷心菜的味道最好。3天后萝卜也有味道，5-7天内萝卜味道最好。7天后，萝卜有酸味。10天后，酸豆角会变少。所以先吃的菜最好最后放在瓶子里。这样的话，先取出来的时候会很方便。豆角可以先放在瓶子里，放在最下面。到时间了泡菜吃不完的话，可以全部取出放入密封箱冷藏保存。但是，泡菜不能长时间保管。最好和泡沫一起吃。要保证水里一直有蔬菜，不能放太久。每次新放蔬菜都要放盐等调味料和白酒。

家庭制作泡菜的三个关键点

1.容器。泡菜有专用的泡菜壶。最好避开光线，所以陶土坛比较好。玻璃缸也可以，透明质地可以随时看到什么程度，平时就套着黑色塑料袋放在角落里。这样的坛子嘴小肚子大，坛子口有水槽，采用水封原理。因为是发酵物，所以坛子的内压比坛外强的话，可以自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。水封密闭度高，可以长期保存泡菜。

2.泡菜水的制造。泡菜水里忌讳的是生水和油。所以，制作泡菜的蔬菜必须完全晒干，使用的水最好是冷水或纯水。盐最好用泡菜专用的盐。咸度放入水中溶解后再咸一点。酒是不可缺少的，可以调味防腐，也可以让蔬菜更嫩。花椒等香料少吃。最初做的泡菜会降低风味，请适当加入花椒及其出汁调味。随着时间的推移，多次使用，泡菜的水会成为理想的味道。

3.蔬菜和贮藏。泡菜可以选择多种蔬菜，一般坚硬根茎的叶果可以制作泡菜，以各种萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒多见。蔬菜必须完全晒干。因为也有像萝卜这样水分含量多的蔬菜，所以请切好蔬菜晾半天后放入泡菜坛，浸在泡菜水里。吃的时候，要事先准备足够长的筷子，每次从泡菜锅里夹菜时要保证筷子没有水和油，以保证坛泡菜的质量。遇到意外情况时，如泡菜中的水“生花”，即盐水表面的白膜状微生物分解乳酸，降低泡菜酸度，软化泡菜组织，导致腐败和其他有害细菌增加，损害泡菜的质量。白色膜状微生物较多时，请勿搅拌。倾斜坛口，慢慢注入新盐水，直到可以溢出来；少的话，有打捞的方法。之后，加入高强度白酒密封，可以抑制坏球菌的繁殖。泡菜的水变质变味的话，只能扔掉再调。