有非常多的家庭喜欢做腌菜，在乡下，家家户户都有几口酸菜缸，里面夏天腌着黄瓜、辣椒、苦瓜、藕等季节的蔬菜，但一到冬天，酸萝卜就不可缺少。你家有酸缸的话，有时还能听到咕噜咕噜的声音，其实是从泡菜缸里出来的。
泡菜水起白花怎么去除
泡菜水起白花怎么去除
泡菜水起白花怎么去除
有非常多的家庭喜欢做腌菜，在乡下，家家户户都有几口酸菜缸，里面夏天腌着黄瓜、辣椒、苦瓜、藕等季节的蔬菜，但一到冬天，酸萝卜就不可缺少。你家有酸缸的话，有时还能听到咕噜咕噜的声音，其实是从泡菜缸里出来的。
一、泡菜为什么开白花
泡菜之所以长白花，是因为泡菜发霉，泡菜中乳酸菌含量太少，其他霉菌迅速生长，长出白花。如果只长出一点点白花，去除白花后，将少量酒精或紫苏放入泡菜坛即可。这样，处理后的泡菜就可以继续吃而不影响健康。如果泡菜长出的白花很大，泡菜汤很浑浊的话，建议不要再吃了，有食物中毒的可能性。
二、如何避免泡菜中的白花
要避免泡菜上长白花有很多事情要做。首先，在选择泡菜炭黑和用具时，一定要去除用具表面的细菌和油脂，使用无油无水的用具腌泡菜，尽量在使用前对用具进行消毒杀菌。第二必须定期更换泡菜锅边上的水。这些水中含有大量乳酸菌发酵的产物，及时更换可以避免泡菜霉变，同时也能让泡菜味道更好。第三，在腌过的泡菜锅里放入新蔬菜时，必须放入清洁干燥的蔬菜。否则会导致泡菜的污染。另外泡菜是不能放在冰箱里的食物之一，放在常温条件下就可以了。
三、泡菜中含有亚硝吗
泡菜里有亚硝。泡菜在腌过的过程中会发生很多化学反应。亚硝就是那样的。亚硝是不好的物质，所以日常食用时不要吃太多腌制食品。同时亚硝的浓度也在变化，刚开始腌泡菜时亚硝的浓度会随时间增加，一定时间后拐点出来后亚硝的含量会减少，所以吃泡菜也需要吃腌时间长的泡菜。
