泡菜水起白花怎么去除
泡菜水起白花怎么去除
有非常多的家庭喜欢做腌菜,在乡下,家家户户都有几口酸菜缸,里面夏天腌着黄瓜、辣椒、苦瓜、藕等季节的蔬菜,但一到冬天,酸萝卜就不可缺少。你家有酸缸的话,有时还能听到咕噜咕噜的声音,其实是从泡菜缸里出来的。
一、泡菜为什么开白花
泡菜之所以长白花,是因为泡菜发霉,泡菜中乳酸菌含量太少,其他霉菌迅速生长,长出白花。如果只长出一点点白花,去除白花后,将少量酒精或紫苏放入泡菜坛即可。这样,处理后的泡菜就可以继续吃而不影响健康。如果泡菜长出的白花很大,泡菜汤很浑浊的话,建议不要再吃了,有食物中毒的可能性。
二、如何避免泡菜中的白花
要避免泡菜上长白花有很多事情要做。首先,在选择泡菜炭黑和用具时,一定要去除用具表面的细菌和油脂,使用无油无水的用具腌泡菜,尽量在使用前对用具进行消毒杀菌。第二必须定期更换泡菜锅边上的水。这些水中含有大量乳酸菌发酵的产物,及时更换可以避免泡菜霉变,同时也能让泡菜味道更好。第三,在腌过的泡菜锅里放入新蔬菜时,必须放入清洁干燥的蔬菜。否则会导致泡菜的污染。另外泡菜是不能放在冰箱里的食物之一,放在常温条件下就可以了。
三、泡菜中含有亚硝吗
泡菜里有亚硝。泡菜在腌过的过程中会发生很多化学反应。亚硝就是那样的。亚硝是不好的物质,所以日常食用时不要吃太多腌制食品。同时亚硝的浓度也在变化,刚开始腌泡菜时亚硝的浓度会随时间增加,一定时间后拐点出来后亚硝的含量会减少,所以吃泡菜也需要吃腌时间长的泡菜。