一般来说，胡萝卜、白萝卜可以做萝卜泡菜。但随着市场需求的增长和科学技术的发展，许多萝卜泡菜新产品的研发延伸和拓展了萝卜泡菜的意义。萝卜泡菜的概念和范围已经超越了传统概念本身，制作萝卜泡菜的原料也不仅仅局限于蔬菜。
萝卜泡菜腌制注意事项
一般来说，胡萝卜、白萝卜可以做萝卜泡菜。但随着市场需求的增长和科学技术的发展，许多萝卜泡菜新产品的研发延伸和拓展了萝卜泡菜的意义。萝卜泡菜的概念和范围已经超越了传统概念本身，制作萝卜泡菜的原料也不仅仅局限于蔬菜。各种应季蔬菜，如白菜、大白菜、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、生菜和其他坚韧的根、茎、叶和果实，都可以作为制作中国萝卜泡菜的原料。但不管用什么材料制作萝卜泡菜，都要注意安全事项。
萝卜泡菜是中国较受欢迎和加工较广泛的蔬菜产品之一，其生产商遍布全国，品种繁多。四川萝卜泡菜是中国萝卜泡菜的典型代表。口感咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，能促进食欲，帮助消化。含盐量为4%-8%。四川泡菜在制作中讲究浸泡，是意义上的“泡菜”。它的本质在于将各种蔬菜在封闭的环境中浸泡，起到乳酸发酵的作用，从而产生泡菜独特的风味和口感。为乳酸发酵提供密闭环境的容器是泡菜罐。在四川，几乎每家都会做泡菜，每家都有一个或几个泡菜罐。泡菜罐的选择对泡菜的品质尤为重要。泡菜罐通常由粘土制成，两面都上了釉。它们也可以由玻璃纤维和涂有涂层的铁制成，但要求它们不能与盐水或蔬菜发生反应。另外，酱缸还要求釉质好，无裂纹，无沙眼，坛沿水封性能好，以及钢声要脆等。
萝卜泡菜中含有生物胺。萝卜泡菜中的生物胺主要有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺。从参与萝卜泡菜发酵的微生物如肠杆菌科、假单胞菌、霉菌和乳酸菌中发现了生物胺。然而，通过接种乳酸菌和增加盐的量可以减少发酵蔬菜中生物胺的积累。但在制作和食用萝卜泡菜时，要注意使用的添加剂是否超标。在生产中经常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等情况。这些添加剂虽然毒性很小，但毕竟超过了国家标准，属于不合格产品。如果食用了这些产品，往往会出现中毒的问题，会伤害到我们的身体健康。当然，即便是合格的泡菜，我们也要少吃，毕竟是腌制食品，吃多了也不是那么的好。有不懂的可以联系我司咨询。
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中国萝卜泡菜和韩国萝卜泡菜的不同
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萝卜泡菜的制作方法和步骤
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