酱菜的生产线流程：
1.选择：做酱菜的原料要新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、不腐烂、无农药污染、不要太嫩或太老。太软的蔬菜营养成分少，含水量高，良品率低。老蔬菜组织疏松，纤维含量高，口感差。
2.清洁：去除原料根和泥杂物，用水清洗。叶菜使用泡沫清洗机，根类蔬菜使用毛滚筒清洗机。
3.切割：调试机器的刀片、皮带转速、刀片转速，将食物切割成想要的丝、片、丁、段等。机器分为断头切断机(主要用于根茎蔬菜)和双头切断机(叶类和根茎类蔬菜都可以使用)。
4.腌制：新鲜蔬菜作为辅料，用盐腌制发酵，酱菜腌制时间根据客户自己的工艺要求进行调整。
5.脱盐：浸泡在自来水中，将腌制的半成品盐分情绪掉。
6.挤压脱水：脱盐后，将半成品放入压榨机中，通过液压原理，用压榨机将半成品的水分去除到所需含量。
7.拌匀材料：根据国家标准所限定的化学添加剂，在配料室由专人预先安排，用撒有标志的食品袋进行定量包装，由领取人员严格领取为领取清单。材料人员配制的添加剂、原料、辅料等一起倒入食品搅拌机，启动机器，均匀混合各种原料。
8.包装：材料后面的成品按要求重量分包装后，使用真空包装机抽出袋装产品内的气体，同时在口袋接合处的线路应清晰平整，没有皱纹，没有破损，没有裂纹。
9.杀菌：利用消毒器里的热水密封产品，杀菌。杀菌时间和温度应根据顾客自己的要求，根据工艺进行调整。
10.冷却：产品通过消毒器转出后进入冷却器，避免产品长时间处在高温下。
11.振动倒数：冷却后对酱菜包装袋进行沥水处理，使大部分水分在进入空气干燥过程之前振动。
12.空气干燥：使用空气干燥器吹走袋子里的水分，方便代码包装。
13.打印日期：在包装材料上打印生产日期，并将其包装到库存中。
目前，酱菜加工从原始车间到现代工业化加工，生产设备包括酱菜的提升、清洁、运输、切片切割、杂物去除、脱盐、逆水、脱水(挤压)、自动拌料、自动以上是加工酱菜所需的加工设备和程序。
